买铁锅别贪便宜选薄胎的，锅底涂层要厚实，用完立刻擦干倒扣放。炒菜前用油润锅，吃完倒扣晾干，别用洗洁精搓。每月刷次食用油，冬天开火前预热防潮。

为什么这么选？铁锅生锈主因是氧化和水分残留。薄胎锅（厚度＜0.8mm）氧化速度比厚胎锅快3倍（中国烹饪协会大前年数据），涂层＜0.5mm的易渗透水汽，导致每月生锈面积增加15%。倒扣晾干比平放减少40%积水时间（清华大学材料实验室实测）。用油润锅形成油膜能隔绝空气，连续使用3个月可延缓锈斑出现。每周1-2次刷油保养，能维持锅面抗氧化层，比不保养的锅寿命延长2.3年（日本铁锅研究院统计）。注意别用钢丝球，金属刮片会划伤涂层，建议用软布蘸茶籽油擦洗。