卤猪头得煮够时间才能入味又软烂。猪头太大得烧40分钟，小点的30分钟差不多。先放冷水下锅煮开撇去浮沫，再换卤水炖。煮的时候得用筷子戳戳骨头看看能不能透。

为啥得这么煮呢？猪头是带骨带皮的硬货，得先煮透再卤才能入味。数据说猪头重量每公斤需15分钟，比如2公斤的得30分钟，3公斤的得45分钟。冷水下锅是为了让血水排净，避免卤水浑浊。煮开后再转中小火，防止肉散架。骨头要煮到用筷子能戳穿才说明熟透，这样卤进去的调料才均匀。要是火太大容易把肉煮烂，皮也容易破。收汁的时候再开大火，让汤汁裹在肉上才香。