烤箱烤土豆片要先把土豆洗净去皮切成薄片，用盐水泡半小时去淀粉。铺在烤盘里刷一层油，撒点盐和黑胡椒，200度烤15分钟翻个面再烤10分钟。撒芝士碎再烤5分钟就熟了。

为什么这么烤呢？因为土豆淀粉遇热会糊化，盐水泡能让表皮更脆。实验数据显示200度能让土豆片内部淀粉充分糊化，表面温度达到180度时形成酥脆层。盐水泡半小时能让每片土豆吸足水分，烤出来更软糯。翻面烤能确保两面受热均匀，芝士烤化能增加风味。有研究说这样烤的土豆片维生素C保留率比油炸高40%，脂肪含量减少30%。数据来源是《中国食物科学》大前年烤箱烹饪实验报告。