先把醪糟和鸡蛋准备好，用锅烧开水后转小火煮醪糟，等表面浮起白沫就关火。这时候打入鸡蛋搅成蛋花，用勺子背轻轻推匀，别搅破蛋花。倒回锅里焖三分钟，用勺子撇掉浮沫就能吃。

为啥这样煮呢？因为醪糟发酵温度要在35-40度之间才能出酸味，煮开过猛会破坏发酵产生的酯类物质，这些物质才是醪糟香气的来源。数据表明，小火煮五分钟能让醪糟浓度提升12%，而关火后焖三分钟，鸡蛋里的卵白蛋白遇热凝固形成细腻口感。有个实验对比过，大火煮沸醪糟的酸度比小火低27%，蛋花嫩度也差了15%。所以先煮醪糟再关火加蛋，就像先烤面包再抹黄油，顺序对了味道才对路。