焖饭得看米和水的比例，普通大米用碗量的话，水要没过米一指节。比如装满半碗米，加水到米上面平着的小坑位置就行。焖的时候先大火烧开后转最小火，盖盖子焖20分钟最香。关键要等水烧开了再盖盖子，不然容易夹生。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟，自然泄压再开盖。

为啥是这个法子？水稻吸水率跟温度、时间有关，实验数据显示常压焖饭时，米粒在90℃下吸水速度比冷水快3倍。先大火让米粒外层快速糊化形成保护膜，这样里面的米才能均匀吸水。数据表明，焖饭时间每增加5分钟，米饭的支链淀粉糊化度就提升2.3%，这就是为啥要焖够20分钟。要是水太多，米粒间隙积水，容易闷出酸味，南方米吸水强，水要少半指节。用油的话，米洗好后倒半勺油拌匀，能增加米饭光泽和松散度，但油多会发黄。要是米太干，提前泡30分钟，但泡太久会出饭粒散。