先打蛋加水搅开，倒进碗里抹平，盖保鲜膜扎孔，微波炉高火3分钟再转中火1分钟。记得焖1分钟再吃，这样嫩滑不老。

为什么这样做呢？因为高火先让蛋白定型，防止水分蒸发快变硬，而中火能让蛋黄慢慢凝固，这样口感更嫩。比如微波炉时间不够的话蛋会老得像橡皮，但焖1分钟能锁住水分。有研究说中火蒸的蛋比大火多保留30%的蛋白质，所以更嫩滑。比如保鲜膜扎孔是为了防止蒸汽撑破蛋膜，这样受热更均匀。还有加水量要占蛋液的1/3，比如三个蛋加水两勺，这样蒸出来才不会干。比如用碗边的水蒸气也能帮助加热，所以不用额外加水。