先放酵母再加水，温水别太烫，揉到光滑不粘手，发面箱放烤箱中层，温度调到35-40度，发两小时左右。发好的面团体积要大一倍，戳洞不回缩才算合格。烤面包或馒头前再揉一遍，这样口感更松软。

爱好者用烤箱发面是因为酵母最活性温度在35-40度之间，这个温度能让面团发酵速度最快。实验数据显示，常温发酵需要4小时才能达到1.5倍膨胀，而烤箱发面箱能保持湿度70%以上，温度波动±2度，所以只需要2小时就能完成。比如用活性干酵母500克，温水40度溶解后，面团发酵时长会缩短30%。烤箱发酵箱自带密封功能，能避免面团表面结膜，这样烤出来的面包孔洞均匀。如果用普通烤箱上层发面，面团表面容易变干，导致成品口感发硬。数据表明，正确使用发面功能能让成品合格率从60%提升到90%以上，同时节省1.5小时等待时间。