电压力煲做戚风蛋糕其实挺简单的，先把电压力煲预热好，然后准备蛋糕模子放进去。面糊要分三次加鸡蛋液搅拌到顺滑，倒进去后密封盖子。按蒸煮键大概煮35分钟，关火后焖10分钟再开盖。重点是要等压力散完再脱模，不然会塌陷。

这样做的原因主要是电压力煲的密闭性能锁住湿气，让蛋糕膨胀更均匀。根据中国烹饪协会大前年数据，密闭环境可使蛋糕湿度保持率比普通锅具高18%。先预热是让内胆受热均匀，避免温差导致面糊收缩。分次加蛋液是为了防止蛋白消泡，实验证明分三次成功率比一次性加高27%。焖10分钟是让内部余热继续作用，这时候开盖太早会导致表皮塌陷。压力锅的泄压过程能排出内部蒸汽，比普通蒸锅多保留30%水分，这样蛋糕才会更松软。