高压锅炖骨头汤要先把骨头冷水下锅焯两分钟，浮沫捞干净。然后加足水放调料，比如葱姜蒜和料酒，上汽后压20分钟。关火等泄压后开盖尝咸淡，再转大火收汁五分钟。撒香菜提味，骨头汤就炖好了。

高压锅密封性好，内部温度能升到120度，比普通锅快一倍。实验数据显示，高压锅炖40分钟和普通砂锅炖两小时，汤的钙含量相差不到5%。焯水能去腥增香，因为高温能瞬间凝固肉表面的血水。加料酒是利用酒精挥发带走腥味，而收汁时水分蒸发让汤更浓郁。比如用猪大骨高压炖，汤色比普通锅白，骨汤中的胶原蛋白溶出量多30%。但要注意别炖太久，否则骨头会碎成渣。