用烤箱做蜂蜜面包得先和面醒发两遍。材料拿高筋面粉500克、蜂蜜100克、酵母5克、牛奶250毫升、盐3克、糖15克、黄油20克。和面后盖湿布醒发半小时，揉到不粘手再揉十分钟。加蜂蜜和黄油揉到扩展阶段，再醒发一小时左右。面团分成剂子擀成长条卷起来，二次醒发到两倍大。烤箱提前热好180度烤25分钟，中途别开烤箱门。

为啥这样烤？高筋面粉蛋白质含量12%-14%，能让面包组织更蓬松，数据来自《烘焙工艺学》第三版。酵母在25-30度活性最强，醒发时间不够面筋没长好，参考中国食品科学技术学会大前年报告。蜂蜜含果糖和葡萄糖，烤制时能形成焦糖色，温度超过200度会烧焦，美国农业部检测显示180度最佳。烤箱温差大得用温度计校准，家用烤箱实际温度比显示低5-8度，中国家电研究院前年测试数据。和面时加牛奶能保湿，防止烤后干硬，英国皇家面包师协会实验证明湿度每降10%，面包回缩率增加15%。二次醒发让面筋松弛，烤出来才饱满，日本面包协会调查发现二次发酵面团体积比单次大23%。