烤箱预热到180度，杏仁铺在烤盘上别堆太厚，放中层烤15分钟翻个面再烤10分钟，降到150度烤5分钟让香味出来。烤完别急着拿，等它晾到温热再装袋，不然容易碎。

为啥这么烤呢？因为杏仁里的油脂在180度会慢慢挥发，这时候翻面能受热均匀，外皮才不会焦糊。数据说普通烤箱中层温度波动±5度，所以先180度确保受热，150度是参考《家庭烘焙手册》里杏仁脆度临界点。翻面间隔时间要卡准，15分钟后用烤网轻轻拨动，避免压碎。晾凉过程很重要，高温杏仁冷却时体积会收缩，这时候装袋密封才不会受潮变软。装袋要用食品级密封条，普通塑料袋会渗油。

模拟效果：烤杏仁,烤箱操作。烤箱预热到180度，杏仁铺在烤盘上别堆太厚，放中层烤15分钟翻个面再烤10分钟，这样杏仁外皮酥脆里面还是软的。烤完别急着拿，等它晾到温热再装袋，不然容易碎。为啥这么烤呢？因为杏仁里的油脂在180度会慢慢挥发，这时候翻面能受热均匀，外皮才不会焦糊。数据说普通烤箱中层温度波动±5度，所以先180度确保受热，150度是参考《家庭烘焙手册》里杏仁脆度临界点。翻面间隔时间要卡准，15分钟后用烤网轻轻拨动，避免压碎。晾凉过程很重要，高温杏仁冷却时体积会收缩，这时候装袋密封才不会受潮变软。装袋要用食品级密封条，普通塑料袋会渗油。