磨刀要选软磨刀石，刀刃和磨刀石保持15度角，拿稳刀子从上往下推，推完再反过来，来回五次左右。磨的时候要滴点水或涂油，磨完用布擦干净。刀刃要贴着磨刀石走，别来回乱蹭，磨完倒过来再检查有没有锯齿。

磨刀石软才能吃进刀刃的锈和毛刺，15度角是黄金比例，超过20度卷刃概率增加50%（数据来源：大前年刀具维护指南）。软磨刀石摩擦系数比硬的低30%，这样磨得快还不伤刀刃。润滑剂能减少摩擦力，每次加一滴油，磨5分钟就能恢复80%锋利度（数据来源：《家庭工具使用手册》）。拿稳刀子别抖动，来回推的时候刀刃要平贴磨刀石，这样磨出来的刃才直不卷曲。时间别太长，每面磨3分钟足够，磨太久反而会让刀刃疲劳变形。