要泡毛峰茶得记住三步走：头泡洗茶用沸水烫一下，倒掉茶水别浪费；第二泡开始喝，水温保持100度；每次出汤时间从30秒慢慢加到1分钟。茶叶要放在耐高温的玻璃杯里，洗茶后倒掉的水别倒进茶壶里，留着可以浇花或者煮开喝。泡完的茶叶还能再泡两回，第三回出汤时间可以延长到2分钟。

为什么这么泡？首先毛峰茶是绿茶，绿茶最怕水温不够。根据《中国茶经》记载，绿茶最佳泡茶水温在90-100度之间，100度才能把茶叶里的氨基酸和茶多酚充分泡出来。头泡洗茶主要是洗掉茶叶表面的灰尘和杂质，洗茶时间不能太长，10秒就够，否则会泡出苦味。第二泡开始喝是因为茶叶吸水膨胀后，后续冲泡才能充分释放香气。实验数据显示，水温每降10度，茶叶出汤率就减少15%，所以每次出汤时间要逐渐增加，让茶叶慢慢舒展。比如头泡30秒，第二泡40秒，第三泡1分钟，这样泡出来的茶汤更浓香。要是用保温杯泡，水温会慢慢下降，所以得用玻璃杯随时控制水温。茶叶冲泡次数别超过三次，超过的话茶味会变苦，还可能泡坏茶叶。