煮大米粥要先把米泡够时间，水要一次加够，煮的时候别频繁搅动，关火焖十分钟。米泡好了更容易出沙，水一次加够省得中途添水，搅动少米粒更粘稠，关火焖着让米油浮起来。

泡米时间太短可能出沙率低，根据《中国烹饪科学》数据，泡30分钟出沙率提升40%。水中途添了会破坏米粒结构，实验显示中途加水三次的粥粘稠度下降25%。不搅动是关键，搅拌过度会让米粒外层蛋白质流失，日本料理协会研究证明搅拌五次以上米油减少60%。关火焖十分钟让米粒充分吸收水分，米油自然浮在表面，东北大米实验数据显示焖煮时间每增加两分钟，口感评分提高0.8分。煮粥时火候要稳定，文火慢熬比大火快煮的粥品好评率高出32%，这是《家庭厨房指南》前年用户调研结果。