选全脂牛奶，消毒容器，加菌粉，放温奶箱发酵12小时。先倒牛奶进耐热碗，微波炉中火叮1分钟杀菌。把菌粉撒匀，盖保鲜膜扎孔透气。放32℃环境发8小时，变稠再转42℃发4小时。冷藏过夜更酸爽。

为啥这么整？温度控制是关键！42℃是乳酸菌活性最高温，实验显示这个温度下菌数增长快3倍（中国食品杂志2021）。低于30℃发不出酸奶，高于45℃菌会自溶。比如用常温25℃发，72小时都长不出凝块。消毒不彻底更糟，微波杀菌比开水烫省电，但必须叮1分钟让奶表面结膜防杂菌。菌粉选含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的复合菌种，单菌种酸味重但易断奶。保鲜膜扎孔是为让氧气进入激活好氧菌，同时避免密封产生气泡。冷藏后酸度再升15%，冷藏时间别超48小时，否则会发苦。