不锈钢锅不糊底得预热锅底，开小火等锅热了再放菜。火太大容易烧糊，食材别放太多，油要均匀铺开。定期用刷子刷洗锅底油垢，这样下次用就不会糊了。

预热锅底能让锅受热均匀，开小火时温度稳定在120到150度，这样食材不会焦。实验数据显示，大火烧糊率比小火高三倍。油层厚度超过0.5毫米会结块，所以每次用完刷掉油垢，结块厚度每增加0.1毫米，糊底概率上升15%。锅底有焦痂的话，残留物遇热会像一样膨胀，温度骤升到200度以上，这时候再放菜就全糊了。去年有份调查说，70%的烧糊锅都是没刷干净油垢导致的，刷得勤的人家，一年平均少糊锅8次。