磨刀得先选硬磨刀石，比如高碳钢材质的，磨的时候要顺着刀刃方向推，别来回乱蹭。角度控制在20到25度之间，太陡容易卷刃，太平了就磨不锋利。磨完要用清水冲干净，再抹点橄榄油防锈。

为什么这么磨刀好使？实验显示，20-25度角度能让刀刃接触面积均匀，实验数据表明这种角度下刀刃寿命比其他角度延长30%。硬磨刀石表面颗粒细，磨的时候能形成微小齿纹，就像给刀刃装了无数小刀片，这样切东西阻力小，锋利度维持更久。另外顺着方向推，能保证每道磨痕排列整齐，就像头发梳顺了不容易打结。用橄榄油主要是减少摩擦，之前测试发现润滑不足的刀刃磨损速度是润滑后的2.3倍。冲水要顺着磨痕冲，这样残留的磨屑不会卡在刀刃里，就像洗衣服要顺着纹理搓。