要防止锅粘锅得做到几点：首先涂层锅具要在200℃以下用，少放油别让油烧糊；其次铁锅得提前擦干水，炒菜时多放油形成油膜；吃完及时用温水泡洗别用硬刷子刷。涂层锅具用错了温度涂层容易掉，铁锅没干水遇热水分汽化就会粘锅。

为什么得这么操作呢？涂层锅具的特氟龙涂层在200℃以上会分解产生有害物质，实验数据显示超过220℃使用涂层锅具释放的有害物会翻倍。铁锅需要擦干水是因为水在高温下瞬间汽化形成气膜，气膜破裂时锅底食材就会粘锅。炒菜时多放油能形成3-5毫米的油膜，油膜厚度和防粘效果成正比，但油量别超过锅容量的1/3。温水泡洗是因为80℃以上的热水会让锅具金属层氧化，而温水能溶解食物残渣又不伤涂层。实验证明及时清洗的锅具粘锅概率比不洗的降低70%，但别用钢丝球，钢丝球会刮掉涂层。