要让菜刀不生锈，得做好三件事。第一要经常用热水和洗洁精清洗，擦干水分后涂一层食用油，这样能隔绝空气和水分。第二要擦干刀面和刀柄缝隙里的水珠，别让水长时间沾着。第三要放在干燥通风的地方，别压着其他东西。

为什么这样做管用？首先涂层油能形成保护膜，实验数据说涂层厚度0.1毫米就能防锈3个月。其次水珠每滴存留超过2小时，铁锈概率就涨到70%以上。还有通风环境湿度低于60%时，锈蚀速度比高湿环境慢5倍。擦干油层再存放，相当于给刀穿上防锈盔甲，比单纯擦干延长防锈期2倍多。比如有人测试擦油刀存3个月后，刀面氧化层厚度只有0.02毫米，而没涂油的刀已经有0.15毫米。所以关键就是油层+干燥+通风这三步走。