陶瓷锅煮东西容易糊锅，主要有三个原因。首先陶瓷材质导热慢，锅底受热不均匀，容易局部过热。其次火候控制要求高，开小火时食物粘锅，开大火又容易烧焦。再就是清洗时残留的涂层容易结块，下次使用时粘锅更严重。

陶瓷锅的导热性能是主因。实验数据显示陶瓷导热率比铁锅低40%，比铝锅低30%。当火源集中在锅底时，陶瓷锅只能通过表面传导热量，导致锅底温度比食物中心高15-20度。比如煮面条时，锅底温度可能达到230℃，而食物中心只有180℃，这种温差让淀粉快速糊化。另外陶瓷锅的受热面积小，直径20cm的锅实际有效受热只有12cm，相当于减少了40%的受热效率。清洗残留的洗涤剂也会破坏表面釉层，经三次清洗后导热率下降12%，这时候食物更容易在低温下粘锅。更关键的是，陶瓷锅的膨胀系数比金属低50%，当温度骤变时容易开裂，而裂缝处就是热量聚集点，这会进一步加剧糊锅风险。