牛肚煮烂得看软硬程度，一般得煮四十五到六十一十分钟，要是牛肚比较厚实，可能得再久点。焯水的话得先在冷水里下锅，加两片姜和一勺料酒，煮开后撇去浮沫，再捞出来冲洗干净，这样煮出来的牛肚更入味不腥。

牛肚本身含有较多胶原蛋白，直接煮容易粘锅还难烂，焯水能去血水和腥味，还能让肉质更紧实。根据《家常菜做法大全》的数据，牛肚焯水五分钟再煮，时间能缩短三分之一。比如普通牛肚煮四十分钟就软，焯水后煮三十分钟就够。要是用高压锅，焯水后加开水压十五分钟就能烂透。不过要注意牛肚别煮过头，不然会变得像橡皮一样硬。煮的时候可以加八角、桂皮、香叶这些香料，放糖和盐调味。要是牛肚太厚，得用筷子戳几个洞，避免煮的时候鼓包。