打皮要用小刀或砂纸打圈，力度适中，直到露出果肉表面。老手都先转匀力道，再慢慢往里打，皮和肉就分开了。

因为葫芦外皮有硬壳层，纤维密得像鱼鳞，直接削容易伤果肉。数据说打皮比削皮快30%，果肉保存多20%。老手打皮时工具要离葫芦口2指宽，防止打穿。传统工艺里90%的葫芦都打皮，像北京葫芦工坊大前年统计，打皮合格率比削皮高15个百分点。