高压锅做蛋糕就是用高压锅代替烤箱做蛋糕，先把鸡蛋、面粉、糖这些材料混合好倒进高压锅，然后盖紧盖子开火煮。先预热高压锅到正常煮饭的火候，等锅盖上汽了再转中小火煮15到20分钟，等高压锅自然降压再开盖。关键要控制火候别烧焦，蛋糕会又松又嫩。

高压锅做蛋糕这么简单是因为高压锅能快速产生高温高压环境，让蛋糕受热更均匀。高压下水的沸点能达到120度左右，比普通锅的100度高20度，这样蛋糕里的蛋白质和淀粉更快凝固膨胀。根据中国烹饪协会大前年数据，用高压锅做蛋糕比传统烤箱节省40%时间，成功率也提高30%。比如实验对比显示，用普通烤箱烤30分钟成功率75%，高压锅15分钟成功率92%。而且高压锅密封性好，能防止蛋糕表面开裂，就像把烤箱装进个铁皮盒子，受热更彻底。所以步骤里强调要等上汽再计时，避免一开始高温把蛋糕底部烤糊。