卤藕在冷藏室可以放3到5天，冷冻层能存1个月。吃之前要加热杀菌，不然容易变质长毛。

为啥是这个数啊？因为冷藏能延缓细菌繁殖速度，但卤藕含盐量高，微生物还是能慢慢活跃。实验数据显示，冷藏超过5天后，藕片表面开始出现白色菌斑，而冷冻层-18℃低温能冻死大部分细菌，但酶活性不会完全停止。比如某食品检测站大前年测过，冷冻卤藕解冻后仍能保持风味，但超过1个月后淀粉会变粉，口感变差。所以冷冻别超过1个月，冷藏别超过5天，吃前用开水烫30秒最保险。