高压锅做排骨要先把排骨冷水下锅加料酒焯水，倒掉血沫后放油炒糖色，糖色变黄时下排骨翻炒上色，加生抽老抽蚝油和姜片，加开水没过排骨，高压锅上汽后炖40分钟关火焖10分钟，撒葱花出锅。这样排骨软烂入味，省时省力。

因为高压锅的密封环境能让温度升到120度左右，比普通锅高很多，这样排骨里的胶原蛋白更容易变软，肉质更嫩。数据显示高压锅炖煮时间比传统砂锅缩短1/3，肉质嫩度提升30%。焯水能去腥增香，炒糖色让表面形成保护膜防止炖煮时变黑，加开水能保持肉质完整。高压锅炖40分钟关火焖10分钟，这样内外受热均匀，汤汁更浓稠。比如用肋排500克，高压锅炖煮后肉质咬起来像果冻一样Q弹，汤汁拌饭特别香。