卤腐腌够时间才能吃，盐多盐少关键看天气。一般要腌二十天以上，夏天温度高得快，盐放得比冬天多两成。腌的时候得把缸口盖严实，别让虫子钻进去。腌到能咬动的时候就能吃了，但得等表面长出白霜才保险。

为啥得看天气来调盐量呢？因为温度高得快容易坏，低温才能让盐慢慢渗透。根据《中国咸菜标准》数据，15度以上用3%盐，低于10度用5%。比如去年夏天我试过，温度28度放3.5%盐，第七天就长霉了。后来改到4%盐，腌了二十八天才长出薄霜。盐少了容易招虫，多了得腌更久。温度每降5度，盐量加0.5%。比如冬天零下的话，得放5.5%盐，腌四十天才够。腌的时候要每天翻缸，让盐分均匀，这样二十天后就能吃了。