效母是做面食的，发面用它很方便。把酵母、水和效母按比例放盆里，盖湿布发到两倍大，再揉面做馒头或包子。发好的面光滑有蜂窝，烤或蒸都松软。

因为效母是发酵剂，能激活酵母活性。实验显示，用效母发面比传统酵母快30%，成品更松软。比如王师傅的店，用了效母后，客户满意度从75%升到92%。效母含糖分和营养剂，能延长保质期。发面时温度要25℃左右，湿度60%-70%最合适。发面失败常见问题是温度太高或太低，或者效母过期。比如李姐试过用效母发包子，第一次发硬，后来调整到28℃温度，成功率就上来了。