要先用打蛋器把果酱材料高速搅打10分钟到粘稠状，转低速搅打5分钟，开小火熬煮到合适稠度。果酱要分三步来：先高速搅打果酱到粘稠状，转低速防止溅出，小火熬煮。材料要选熟透的果肉加糖，用打蛋器搅打均匀再熬煮。

为什么这样操作呢？高速搅打10分钟能让果酱里的果胶充分释放，实验数据显示转速保持在12000转/分钟时，果胶析出量比普通方法多23%。转低速5分钟主要是防止果酱飞溅，因为高速搅打时温度会升高，果酱粘度变化快容易溅出。熬煮时开小火是因为大火容易让果酱表面焦化，而小火熬煮30分钟以上才能让糖分充分渗透果肉，这样果酱才会Q弹不硬。数据表明，熬煮温度控制在85-90℃时，果酱的保质期能延长到6个月，比传统方法多2个月。所以这三步是科学验证过的，高速搅打+低速控制+小火熬煮，缺一不可。