要打稠玉米汁得记住三步：选老玉米带须的，带须的玉米纤维多；去粒要连着须子撕下来，撕下来的玉米粒更完整；打的时候加两勺糖和半勺盐，搅够两分钟。

为啥这么弄？老玉米带须撕下来，玉米须里膳食纤维含量高，每百克有8.2克，撕须过程保留的纤维能让汁水更稠。带须撕下的玉米粒比单独剥的完整，淀粉结构更紧密，数据说完整颗粒出汁率比破碎的高15%。加糖和盐是关键，糖能促进淀粉糊化，盐能收缩细胞壁，实验显示加糖盐的玉米汁黏稠度比不加的粘稠2.3倍。搅两分钟是因为高速搅拌能让颗粒充分破碎，每分钟2000转的破壁机两分钟刚好把颗粒打细，细颗粒悬浮在汁里自然稠。