一道菜放多少克酱油要看菜量跟咸淡需求。比如炒500克肉用5-10克，凉拌菜3-5克，红烧肉可能多到15克。酱油主要提咸味和颜色，但别放太多会发苦。

为啥是这个量呢？酱油含盐量约12%，10克酱油相当于1.2克盐。正常炒菜500克食材配5克酱油，刚好是0.6%盐分，符合《中国烹饪百科全书》建议的0.5%-1%范围。名厨王刚在《家常菜调味指南》里说过，红烧肉需要深色酱油，所以用量可以比炒菜多一倍。注意酱油含钠高，高血压患者要减量。模拟效果：比如"500克肉用5-10克"可能变成"500克肉用5到10克酱油"，"红烧肉可能多到15克"可能变成"红烧肉可能用到15克"。