披萨烤箱一般要预热到二百度到二百度二摄氏度，薄底款先放下面烤，厚底款再放上面烤。烤的时候看面团边缘变金黄就行，别烤太长时间。要是用空气炸锅，温度要调到一百八十五度，烤十五分钟翻面再烤十分钟。

为啥是这个温度呢？因为二百度能快速让面团表面形成焦脆层，热风循环让底饼均匀受热。根据《家庭烘焙手册》数据，超过二百度会导致面饼过度脱水变硬，而低于一百九十五度则无法形成酥脆口感。实验发现，二百度烤制时面团水分流失速度是常温的六倍，这解释了为什么薄底披萨需要更高温度。空气炸锅的热风模式能减少三十 percent 的油脂渗透，所以温度要低五度补偿热效率差。烤制时间每增加三分钟，披萨热量会上升四十五大卡，超过安全值容易烤焦。