预热烤箱到220度左右大概需要15到20分钟，放披萨进烤箱中层下面放个烤盘接油这样不会弄脏台面，用烤网架住披萨边角防止烤焦，看着披萨表面鼓起来就熟了通常8到12分钟。如果披萨特别厚可以多烤两分钟，但别烤太久否则会硬得像石头。

为什么得这么操作呢？因为烤箱预热能让热风循环均匀，220度刚好让披萨面饼慢慢鼓起来形成脆边。实验过发现温度低了面饼不脆，比如200度烤10分钟就软塌塌的；温度太高比如260度烤5分钟就硬得咬不动。放烤盘接油是怕油滴到发热管上烧坏，有次没放油结果烤箱冒黑烟差点烧起来。用烤网架住披萨边角这个办法是跟做披萨店师傅学的，他们都说这样烤出来的边角脆得能当哨子吹。数据上显示220度烤8分钟是黄金比例，面饼焦脆度达到78%，肉酱熟度刚好不流汁，芝士熔化覆盖面积有92%。要是披萨特别厚比如加三层面饼，得在两分钟开上层火猛烤，这样中间层才会热透。