蒸馒头发重啊，蒸馒头发重啊，蒸的时候体积小口感硬，蒸完切开里面都是大气泡。这是因为面团没发好，酵母没起够泡，蒸的时候水汽多，面筋被撑得紧，结果就变重了。

因为温度低时间短酵母少，所以二氧化碳少。酵母发酵需要20度以上，发酵时间不够30分钟，酵母量少10%的话，产生的二氧化碳就少一半。比如20度发酵30分钟，面团体积能膨胀2倍；要是18度发酵15分钟，膨胀只有1.5倍。二氧化碳少，面筋网没撑开，蒸的时候水汽全吸进去，体积小重量就上来了。酵母不足还会让面筋结构松散，蒸完切开里面都是蜂窝状大气泡，口感硬邦邦的。比如用500克面粉，正常放5克酵母，要是少放2克，发酵时间再缩短5分钟，膨胀倍数就差0.5倍。水汽多还容易让馒头表面塌陷，内部残留水分，摸着就沉甸甸的。