摩卡壶用三层壶身装咖啡粉和水烧开后产生蒸汽压力推动热水萃取咖啡。具体步骤是先把上壶装满水，中壶放咖啡粉和糖，下壶接咖啡。烧开后水汽会从壶底小孔冒出来，推动热水从咖啡粉层流过，咖啡就流到下壶了。整个过程要看着水壶别烧干，大概烧3到5分钟就能喝到香浓的咖啡了。

摩卡壶为什么是这个样子的呢？因为三层结构设计合理蒸汽压力稳定在9巴左右，这样萃取时间3到5分钟，咖啡浓度均匀口感好。数据显示家用摩卡壶压力比手冲壶高3倍，能萃出更多咖啡油脂。烧水时产生的蒸汽会先加热下壶，等水温到90度以上再开始萃取，这样咖啡粉不会糊底。而且壶身带滤网和压力阀，能自动防止水烧干和蒸汽压力过大，安全又方便。就像烧开水要等冒白烟才能泡茶一样，摩卡壶的蒸汽压力达到临界点时才会开始萃取咖啡，所以步骤不能乱。