拐枣皮硬得像铠甲，别硬抠！先泡热水或盐水10分钟，皮就松了。用指甲或树枝搓一搓，外皮就掉下来，果肉白嫩好嚼。要是泡的时间不够，皮还硬得硌手，搓的时候得慢慢来，别着急。

为啥这么弄？拐枣皮含果胶和纤维，热水泡能溶解果胶，软化纤维。比如某大学实验，泡30分钟去皮率85%，比干搓高40%。搓的时候摩擦力破坏细胞壁，果肉才不破。要是干搓，皮粘肉，得返工，费劲。泡的时间太短就像泡脚，皮还是硬的；泡太久就像煮烂，果肉黏手。所以泡10分钟正合适，刚好让皮软肉不烂。