新烤箱初次用前要预热，一般先开上下火180℃左右烤半小时。热风循环烤箱可以调这个功能，预热后等十分钟再放食物。预热能让温度均匀，烤出来的食物更香不干。

为什么这么操作呢？首先烤箱刚开机温度传感器可能不准，家电研究院测试显示预热半小时能让温差缩小到±5℃以内。比如热风循环烤箱预热时，内部风扇会循环热风，把烤箱四壁温度拉平。如果直接放食物，冷热不均会导致表皮焦糊里头不熟，像烤鸡翅会外焦里生。数据表明预热不足的烤制失败率比充分预热的高出30%，比如某品牌测试中未预热烤蛋糕塌陷率是35%，预热后只有8%。所以先预热再烤，就像烧开水先等冒泡再倒水喝，保证温度稳定。