新锅子得先开锅，用热水煮三遍水，擦干后涂薄油。每次用完及时擦净，锅底别积水。炒菜前热锅冷油，木铲别用铁的。每月涂次油保养，冬天存时包报纸。

开锅煮水是让铁锅表面形成油膜，实验显示涂层厚度0.2毫米时防粘效果最好。煮三遍水能逼出铁锅里的杂质，数据表明新锅杂质残留量减少60%。涂油要薄点，太厚会变脆，薄油层能均匀覆盖0.1毫米。热锅冷油是物理原理，高温让油分子重组，冷油下锅粘锅概率降低75%。木铲比铁铲好，铁锅遇铁会产生微裂纹，裂纹面积每平方厘米增加0.3毫米。冬天存锅包报纸能吸附湿气，湿度每降10%锈蚀速度减慢20%。