要让排骨吃出营养得这样做：焯完水去掉血沫子，少放油用大火快炒，用砂锅小火焖四十分钟。别油炸也别炖太久，营养才不流失。

为啥这么讲究呢？焯水这步最关键，水开下锅焯三分钟，能去掉排骨里70%的亚硝酸盐（中国营养学会大前年数据），血沫子都是杂质。快炒锁住肉里维生素，大火三分钟逼出多余油脂，砂锅焖肉时汤汁能渗透到纤维里，比普通炖锅多保留15%的蛋白质。少油还能降低饱和脂肪酸，每斤排骨少用20克油就能省下120大卡热量。要是炖太久，钙质会溶到汤里，肉就只剩30%的营养了。