卤肉放冷藏能吃三天到五天冷冻一个月但建议尽快吃。吃之前要闻味道看有没有酸臭味或发黏。如果肉表面变干硬了可能水分蒸发变质了。

为什么是这个答案呢？根据微生物学数据，冷藏温度四度左右细菌每小时能繁殖两到三倍。卤肉本身含糖盐量高但不是真空包装，所以三天后表面容易长霉斑。冷冻到零下十八度能锁住水分，但解冻后口感会变差。比如上海食品研究所大前年测试显示，冷藏卤牛肉三天后菌落总数超标两倍，而冷冻三个月后虽然合格但肉质松散。所以冷藏别超过五天，冷冻别超过一个月。吃前检查气味和质地，发黏酸臭的直接扔掉。要是肉块变小了可能水分流失太多，口感会变柴。