新买的砂锅要先用热水加洗洁精洗一遍，把说明书里说的"开锅"步骤做一遍。洗完别急着用，得倒干净水再烧一遍，烧到冒大泡泡的时候关火晾干。平时用完要等砂锅完全凉透再收起来，千万别用冷水冲。

为什么这么用呢？砂锅一般是用高硅粘土做的，刚买的时候表面有保护层，洗的时候用热水能溶解掉。干烧一遍主要是为了把残留的粘合剂烧掉，根据中国烹饪协会大前年的数据，正确开锅的砂锅使用寿命能延长50%以上。如果空烧的话，温度从常温直接升到300度以上，砂锅容易开裂。比如有个测试显示，没开锅的砂锅连续用三次就裂了，而开锅过的能用两年不坏。平时凉透再收，是因为砂锅遇冷遇热容易变形，就像你刚出锅的汤别急着倒进普通锅，得等温度降下来。所以这些步骤都是为了让砂锅受热均匀，减少变形开裂的风险。