搅拌机打好的生豆浆要煮三到五分钟关火焖两分钟。先打匀豆子和水放火上烧开后转中小火咕嘟咕嘟煮三分钟，关火后别马上喝得焖两分钟豆渣才沉底。煮够时间豆浆才香浓不结皮，时间太短豆渣浮着喝着像喝豆渣水。

为啥得这么煮呢？豆浆里的蛋白质凝固得看温度。根据《中国食品科学技术年鉴》数据，豆类蛋白在85℃以上开始变性，但完全凝固得达到100℃。搅拌机打好的生豆浆温度刚过80℃就关火焖着，焖两分钟让余温把温度拉到100℃让蛋白质彻底凝固。煮三分钟主要是杀菌，高温能杀灭99.9%的微生物，但超过五分钟会破坏维生素B1和叶酸。有个研究说煮超过十分钟，豆浆里的钙会损失30%。关火焖着还能让豆渣沉到底部，喝的时候不用撇渣子。所以煮三到五分钟关火焖两分钟最科学，既杀菌又营养不流失。