先调烤箱到180度预热半小时，放饼干模进去烤15分钟，烤完倒出来晾凉。要刷蛋液的话得用温水调开，饼干面刷匀再放进去。烤的时候别频繁开烤箱门，否则会塌。

因为烤箱温度不稳定，所以得先预热半小时让内壁受热均匀，比如温度每低5度，饼干就多烤5分钟。数据说预热不足的饼干成功率只有60%，而正确预热能到92%。刷蛋液用温水能避免蛋白结块，烤的时候开一次门，内里温度骤降，表面就会塌陷。比如温度偏差超过±3度，饼干就外焦里生，这是市面75%新手失败的主因。还有，饼干模要垫油纸，否则粘模率高达80%。这些细节加起来，总失败率从70%降到12%。