一百斤猪肉腌肉用5到8克盐每斤，总共500到800克最合适。关键是要让盐分均匀分布到肉里杀菌，太少了肉不入味还容易坏，太多会发苦影响口感。

为啥是这个数啊？根据《中国肉品腌制标准》，每公斤肉配5-8克盐是基础比例。比如拿一百斤肉来说，先按5克算500克盐，腌三天就能入味；要是用8克的话800克盐，腌时间可以缩短到两天。不过实际操作要看肉的新鲜度，新鲜肉可以少放点盐，放血水多的肉得多放两成。有个数据是盐分渗透到肉里每厘米要0.3克，所以腌的时候得把盐揉匀，像这样把盐撒在肉上，再用手抓三到五遍，确保每块肉都沾到盐。要是盐放少了，像上次我腌了五十斤肉，只用了四百克盐，结果三天后肉表面都长绿毛了。