新鲜核桃要阴干后冷藏，装塑料袋放冰箱冷冻层，每月检查防霉。阴干三天让表皮水分蒸发，这样核桃仁不容易变苦。装袋后放冷冻层温度低，能延缓氧化和虫蛀。每月打开看看有没有发黄或霉斑，发霉就别吃了。

因为阴干能让核桃水分减少，这样冷冻时不会结冰伤果仁。冷冻层温度零下18度，能抑制霉菌和虫卵活性，数据说这样保存能保鲜六个月。装袋后密封性更好，氧气少细菌就难繁殖。冷冻前阴干三天是关键，因为表皮水分多了直接冷冻会冻伤仁。每月检查是因为霉菌可能在袋内悄悄长，发现早还能救。要是发霉了别犹豫直接扔，发霉毒素伤身体，数据说核桃霉变后超标十倍。