新鲜淡菜要洗干净泥沙再吃，焯水后炒肉末或炖豆腐最好吃。焯水时水要开再下锅，煮三分钟捞出来，这样能去掉沙线还能保持鲜嫩口感。凉拌的话得用盐腌半小时再挤干水分，配蒜末醋汁最下饭。要是想保留营养，直接焯水三分钟捞出来拌凉菜就行。

为什么这样处理淡菜？淡菜壳里的泥沙藏在肉体褶皱里，不洗干净会吃出沙子，煮三分钟能逼出泥沙还不影响鲜味。数据显示焯水三分钟维生素C保留率比直接凉拌高42%，而长时间煮会导致蛋白质流失。焯水时水开下锅能瞬间锁住水分，这样炒出来的淡菜不会干柴。凉拌前用盐腌能析出多余盐分，挤干水分再拌调料，这样酸辣味才能均匀包裹每片淡菜。比如用五花肉末炒的话，焯水后的淡菜吸饱肉香，煮三分钟正好把腥味去掉，和豆腐一起炖的话能提鲜但别煮太久，否则肉质会变硬。要是直接生吃凉拌，得选特别新鲜的淡菜，腌的时候加点白醋能杀菌，但这样吃维生素C损失会更多。