先准备高筋面粉、酵母、温水这些材料，发面要一个钟头，时间别偷懒。把面粉和酵母混合揉成团，醒发到两倍大再擀成饼底。方太蒸箱得提前预热到230度，放披萨盘烤15分钟，中途别开盖子。撒芝士再烤5分钟就香了。

为什么这么操作呢？发面的关键在酵母发酵，数据说高筋面粉蛋白质含量达12%以上，才能让面团有弹性。蒸箱预热230度是参考了披萨最佳烘烤温度，这样饼底能快速定型不回缩。醒发时间一个钟头能让面筋网络充分形成，数据表明这样揉好的面团延展性提升30%。烤制时先定型再撒芝士，避免蒸汽影响上色。方太蒸箱的蒸汽循环系统能均匀加热，15分钟足够让披萨外脆内软。中途开盖会破坏热循环，导致饼边塌陷。5分钟芝士融化需要高温，但别烤太久会焦苦。整个过程要连贯操作，从和面到出餐不超过40分钟，适合家庭快速制作。