泡发银耳要放水里泡一晚上第二天才能用，第二天早上把泡好的银耳撕成小朵，然后倒掉水洗两遍。接着放砂锅里面加冰糖和红枣，大火烧开后转小火炖四十分钟，放枸杞再煮十分钟。喝的时候可以加点盐或者不加都行。

泡发银耳要泡一晚上是因为银耳吸水快，第二天撕的时候不会粘手，撕成小朵才能让汤更浓稠。有研究说泡发时间超过12小时银耳多糖溶出量增加30%，而撕成小朵的银耳出胶效果比整朵好两倍。炖煮时先大火逼出银耳的甜味，小火慢炖让胶质充分释放，四十分钟后银耳才会形成胶状物。十分钟加枸杞是让颜色更漂亮，而且枸杞的维生素能促进银耳营养吸收。砂锅炖的话比电饭煲好，砂锅受热均匀，汤底会更清亮。冰糖要选糖，比糖甜味更自然，而且能减少糖的用量。如果银耳泡发后发黄了，说明氧化了，可以加点柠檬汁或者放冰箱里冷藏一下再继续用。