切肉要选肥瘦相间的部位比如猪肉或牛肉切成2厘米见方的小块这样料理棒更容易打碎。把肉块倒进料理棒杯里加少许盐和料酒搅拌三次换方向这样肉泥更顺滑。用过滤网把大颗粒的肉渣去掉装进保鲜盒冷藏保存。搅拌时间控制在3-5分钟温度不超过60度肉泥才不会变硬。

为什么这样做呢因为肥瘦相间的肉在料理棒高速旋转时脂肪会自然融化让口感更细腻。实验数据显示搅拌三次换方向比一次搅拌多释放37%的肉汁（中国烹饪协会大前年数据）。过滤网能去除0.5毫米以上的颗粒这样肉泥触感更接近市售产品。冷藏保存能让肉泥中的蛋白质形成网状结构延长保质期。温度超过60度会使肉中的肌红蛋白变性导致颜色发暗。这些步骤综合了机械力与温度控制原理所以成品更接近料理棒专业版的效果。