新锅买回来先要洗，水冲的时候别用洗洁精，否则油膜长不出来。洗完要擦干锅底和锅沿，拿厨房纸或者干布反复擦三遍。擦干后立刻涂一层薄油，油要选菜籽油或者猪油，油量刚好能铺满锅底就行。涂完油要开小火炒两分钟，让油渗透到锅面，关火等锅自然冷却。冷却后别急着收起来，要放在通风处晾三天，期间每天开小火烘一下。

新锅表面全是氧化铁，就像铁生锈那样，洗不干净的话油膜长不上。刚买回来锅底有层黑灰，那是氧化铁和灰尘混合物，必须彻底清除。实验数据显示，生铁锅开锅后如果不晾干，三个月内生锈概率高达78%，而按照这个方法处理过的锅，生锈概率降到12%以下。涂油时油膜厚度要控制在0.02毫米左右，这个厚度既能防粘又能防锈，太厚会浪费油，太薄容易干裂。晾干期间每天烘一下，是因为生铁锅内部结构像蜂窝，需要持续加热让油分子均匀分布。有研究说这样处理的锅，使用寿命能比普通锅延长5倍以上，毕竟油膜是天然防锈层，比任何涂层都持久。