新买的炒锅要先用热水煮一遍洗掉油污再开锅，开锅后每次用完擦干内壁外壁，涂一层食用油保养。新锅直接炒菜容易粘锅，开锅能让涂层更均匀，擦干和涂油能防生锈。开锅后涂层寿命能延长30%-50%，擦不干油渍的锅三年内粘锅概率达70%，涂油保养的锅五年后涂层完好率85%以上。

新买的炒锅表面有防粘涂层和氧化层，直接用会破坏保护层。开锅煮热水能溶解残留的工业油，用软布擦洗不会刮伤涂层。涂层厚度一般0.2-0.3毫米，开锅后正确保养能保持90%以上的有效厚度。数据来源中国烹饪协会大前年锅具调研报告，未开锅的锅平均使用周期比开锅的短2.3年。比如开锅后每次用完擦干内壁外壁，要是忘了擦油渍，下次炒菜容易糊底。开锅时用60℃左右热水煮5分钟，比冷水开锅更有效溶解保护层。涂层锅的保养关键就是保持干燥，擦不干净水珠的锅三个月后生锈概率超过60%。